Wat de keuken me leerde over het runnen van een bureau
Ik heb meer geleerd over het runnen van een bureau als lijnkok dan tijdens mijn studie of in welke baan dan ook sindsdien. Een drukke keuken leerde me te vertrouwen op een team, goed voor te bereiden, een methode te volgen en elke keer dezelfde kwaliteit te leveren. Die lessen bepalen nog steeds hoe we bij Open Commerce werken.
Ik begon als afwasser in een kleine bistro toen ik op de middelbare school zat. In de jaren daarna werkte ik me op via verschillende posten en stond ik uiteindelijk 's avonds en in het weekend aan de lijn. Dat bleef ik naast mijn studie doen. Het leerde me dat een goede kok zijn maar een klein onderdeel is van het bieden van een goede service.
In een keuken is er voor alles een methode. Neem een ui. Ik leerde ringen snijden en brunoise snijden, afhankelijk van wat het gerecht nodig had. Als je een ui in blokjes snijdt, moeten de stukjes even groot zijn. Anders verbrandt het ene stukje in de pan, terwijl het andere nog niet gaar is. Voorbereiden draait om begrijpen waarom elke stap ertoe doet, en die stap vervolgens elke keer goed uitvoeren.
Hetzelfde geldt voor het team. De mensen die de ingrediënten voorbereiden, de koks, degene die opdient en de bediening zijn allemaal van elkaar afhankelijk. Als er een allergienotitie ontbreekt of niemand weet wie het vlees heeft gekruid, merkt de gast dat. Bij Open Commerce helpen duidelijke verantwoordelijkheden, goed voorbereide workshops en een consistente projectstructuur ons om samen te werken zonder dat er gaten vallen.
En consistentie is belangrijk, omdat elke ervaring belangrijk is voor degene die haar krijgt. Je kunt 50 keer een steak goed bakken, maar als je de volgende verprutst, heb je iemands avondeten verpest. Diegene betaalde voor een goede ervaring en verdient die ook. Er is geen alternatief voor operationele uitmuntendheid: je moet het werk goed doen, elke keer weer.
Dit zijn de lessen die ik nog elke dag toepas:
- Vertrouw op het team. Goed werk vereist dat iedereen zijn deel doet.
- Maak verantwoordelijkheden duidelijk. Als mensen weten wie wat doet, wordt er niets vergeten of dubbel gedaan.
- Bereid je voor voordat de druk toeneemt. Een goed voorbereide workshop is net als een goed gevulde werkplek.
- Volg een methode. De details, zelfs de grootte van een blokje ui, bepalen het resultaat.
- Oefen het werk. Herhaling helpt ons om consequent kwaliteit te leveren.
- Houd je werkplek op orde. Vertrouwde tools en projectstructuren maken meer aandacht mogelijk voor het werk zelf.
- Vier een goed afgeronde klus. Aan het eind van een dienst, als iedereen zijn werkplek heeft schoongemaakt en zijn werk af heeft, ga je samen zitten, drink je een biertje, verdeel je de fooien en geniet je van de rust na een drukke dienst.
Ik ben trots dat ik deel uitmaak van het team dat we vandaag bij Open Commerce hebben. Elke keer dat ik onze maandelijkse nieuwsbrief zie en al het mooie werk dat we doen, word ik herinnerd aan diezelfde kameraadschap, passie voor het vak en zorgvuldigheid in het proces. Ik mis de uren en de hitte van die keuken in de kelder niet, maar ik ben blij dat we de dingen die ik zo mooi vond aan het werk als lijnkok hebben meegenomen. Ben je nog niet ingeschreven voor onze nieuwsbrief? Dan raad ik het je van harte aan.
Foto: Pylyp Sukhenko / Unsplash
